Змішування (купажування, блендинг) різних видів і сортів чаю — основна робота пана Масуда-сан і японською вона називається «гогумі». Складаючи кілька сортів чаю в один чайний букет, майстер прагне максимально використати позитивний потенціал того чи іншого сорту, одночасно нівелюючи слабкі сторони. Він робить так, щоб змішавшись, чаї не заважали один одному, а навпаки гармонійно підкреслювали позитивні якості один одного.
Мистецтві гогумі навчаються не п’ять і навіть десять років. Дуже важливо розвинути у собі неабиякий «чайний нюх» — здатність відрізняти та оцінювати різні сорти чаю. Таке приходить тільки з досвідом: пити, пити і ще раз пити багато і постійно! Образно висловлюючись, у розвиток чайної інтуїції потрібно випити не один пуд всіляких, найрізноманітніших і схожих друг на друга чаїв.
«Для того щоб навчитися відрізняти поганий чай від хорошого, цілком вистачить і п’ятирічного досвіду. А ось для того, щоб, спробувавши чай, вміти точно сказати, скільки він коштує, потрібно працювати в чаї щонайменше років двадцять…»
Як заварити чай
Елітний сорт японського чаю слід пити невеликими порціями з дрібних чашок. Щоб насолоджуватися смачним та ароматним настоєм, його потрібно правильно заварити.
– у чайник для заварювання покладіть 4-6 г грамів Сенча Кагосіма;
– налийте 100 мілілітрів води, температура якої становить не вище 70 градусів, закрийте і наполягайте три хвилини.
Готовий напій розлийте у чашки. Пийте його маленькими порціями, цукор та молоко не додавайте.
Сенча Кагосіма можна заварювати також повторно з розрахунку одна чайна ложка заварки на одну порцію напою. Температуру води при наступному заварюванні слід підвищувати, а час настою зменшувати.