Матча (яп. маття, букв. «Розтертий чай») – це порошковий чай, який є головною складовою японської чайної церемонії. Цей вид зеленого чаю застосовується не тільки для чайної церемонії, але також для приготування десертів, морозива, деяких видів кави, локшини Соба та багатьох інших страв. Виробник: Удзі, префектура Кіото, Плантація: о. Хонсю, Японія. Культивується в префектурі Удзі з 13 століття, плантації чаю, розташовані на висоті 250 метрів, грунт багатий кальцієм, так само часті тумани створюють оптимальні умови для вирощування чудового зеленого чаю зі складним смаком і ароматом.
В даний час чай Матча збирається з чайних плантацій Японії, наймасштабніші з них розташовані в областях Удзі, Нісіо, Сідзуоке, а також у північній частині острова Кюсю. Традиційно вважається, що найсмачніший Матча роблять у регіоні Кансай. По-перше, тому що там «серце Японії», а по-друге, тому що власники чайних плантацій в Удзі (префектура Кіото) чи не першими навчилися готувати чайний порошок, а згодом удосконалили технологію вирощування та обробки.
Для сорту SAGANO збираються молоді листочки чайних кущів на початку травня. Підготовка до збирання врожаю починається за 2 тижні, у цей час чайні кущі накриваються спеціальними тентами, що захищають їх від прямих сонячних променів. Завдяки затіненню листя чайних кущів уповільнюють ріст і насичуються амінокислотами, їх колір стає темнішим, а смак набирає насолоди. При сушінні чайне листя не скручують, з них видаляють черешки і прожилки і перемелюють у порошок на кам’яних жорнах.
Чай Матча вищого ґатунку «SAGANO» має яскраво-зелений колір та талькоподібну консистенцію. Після створення цього «нефритового напою» починається справжнє чаклунство! Маття можна просто пити, заварюючи гарячою водою, але найчастіше його використовують по-іншому: додають у морозиво, солодке та несолодке тісто і навіть роблять з ним макарони та соус. Можна було б подумати, що справа в якомусь унікальному смаку матюки, але це не так. Кожна дитина в Японії знає, що трав’яно-зелена пудра неймовірно корисна: у такому чаї просто зашкалює концентрація антиоксидантів, корисних кислот та вітамінів.
Користь Матча «SAGANO»
Поряд з приємним смаком і чудовим ароматом сорту Матча – «SAGANO», – має корисні властивості, що благотворно впливають на загальне самопочуття та здоров’я людини. Цей чай багатий на мікроелементи і вітаміни, що беруть участь в обміні речовин.
Матча містить цинк, кальцій, залізо, натрій і фосфор, а також вітаміни групи В, вітаміни А, Е містить поживні речовини: білки, всі амінокислоти (особливо L-теанін і L-аргенін), вітаміни (особливо С, К, групи Р, РР), макро- та мікроелементи (селен, хром, йод, цинк, фосфор, магній, кальцій), алкалоїди (кофеїн, теобромін, теофілін, лецитин, діуретин), пектини та ефірні олії та багато клітковини, здатний посилити імунітет та опірність організму вірусним та бактеріальним захворюванням. Матча за своїми характеристиками значно перевершує звичайний зелений чай. Високоякісна спеціальна перемолка 30 г займає близько 1 години часу.
Дослідження показали, що рівень антиоксидантів EGCG у Матчі у 137 разів вищий, ніж у звичайних сортах зеленого чаю. Матча містить амінокислоту L-теанін, що є компонентом, що стабілізує настрій, але не володіє побічними діями кофеїну. Матча містить вражаючу кількість ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) – показник був розроблений Інститутом геронтології в Балтіморі – 1380 одиниць. USDA – (Головне управління сільського господарства США) рекомендує норму ORAC на рівні 3000 – 5000 одиниць на день. Таким чином, дві-три чашки зеленого японського чаю Матчу забезпечують цю норму.
Якість Матчу «SAGANO» висока, це суміш (купаж) преміум класу різних сортів чайного куща. У процесі приготування яскравий смарагдовий чай матчу «SAGANO» розкривається інтенсивними матово-зеленими відтінками, які покриває вершкова пінка кольору свіжої зелені. Чай має солодкуватий, фруктовий аромат і багатий наповнений смак. Для виробництва Матчу «SAGANO» вирощуються дорогі сорти чайних кущів, від особливостей яких залежить якість, аромат, смак, методи заварювання та способи вживання готового чаю.
Чи міститься в чаї Маття (Матча) кофеїн?
У чаї Матчу відносно високий вміст кофеїну, однак його вплив на людський організм дуже відрізняється від того, який надає кофеїн, який міститься в таких напоях, як, наприклад, кава. Кофеїн, що міститься в каві, має властивість швидко впливати на організм, і саме тому він так добре відомий своїм ефектом, що бадьорить. З іншого боку, кофеїн, що міститься у матчі, набагато повільніше засвоюється організмом (протягом 6-8 годин) та сприяє поступовому вивільненню енергії. Таким чином, всі ті негативні властивості, які зазвичай приписують кофеїну, не мають жодного відношення кофеїну у складі матчі.
Способи заварювання японського церемоніального чая (Матча)
Матча – дрібний порошок якісного зеленого чаю Сенча. За традицією – порція чайного листа перемелюється на жоренах безпосередньо перед чаюванням. Намолов, заварив і випив. Хоча не все так просто. «Заварив і випив» – це чисто по-європейськи – на ходу та поспіхом. Чай матчу – традиційний напій для чайних церемоній. А це ціле дійство, яке не терпить суєти і квапливості. Матча – це значить, добре його змішати або збити в гарячій воді. Можна приготувати чай у легкому або в більш концентрованому вигляді. Слабо заварений матч у Японії називають «Усутя», а міцний – «Койтя» – все залежить від кількості води та заварки.
Рекомендації коли і скільки можна пити чай Маття. Під час активних фізичних та розумових навантажень чай Маття дає енергію, сили та концентрує когнітивне (пізнавальне) мислення. 1-3 чашки чаю Маття на день допомагають бути активними, рішучими, працездатними та захищеними від хвороб. Дітям та вагітним жінкам можна пити неміцний чай матюка, особливо настояний не гарячою водою чи молоком. Для любителів екстриму можна заварити чай міцніший, як у найкращих японських традиціях.
В даний час багато корисних властивостей Матчу науково обґрунтовано. Чай Матча зміцнює тіло та заспокоює душу. Одна чаша Матчу здатна подарувати кілька моментів спокою, що зцілює. Будьте здорові!